古時有"孟宗哭筍的二十四孝故事,最近幾年終於懂得為何冬天想吃筍,確實別有一番風味。一般竹筍都是在春天至秋天這段時間產出,一般常吃的有桂竹筍、綠竹筍和麻竹筍等,而這些筍子則各有其不同風味,這些也是我從小最熟悉的幾種。近78年父親開始種植孟宗竹,就是大家去溪頭欣賞的那種竹子,林相非常漂亮,但海拔需要高一些;在三峽,它的產季就是從農曆12月開始。


         農曆年前的孟宗筍我們都稱為冬筍又叫黃金筍,冬筍是指它的季節;黃金筍則有兩層意思,一是美麗的金黃色外表,二是它的價格,往往市場這時是賣兩、三百塊錢一斤,且還是含外殼。這麼貴當然是因為量少,並且相當難挖和難找,需有相當經驗。但冬筍獨特的滋味,值得在寒冷的天氣裡嚐嚐。

 

  

        洗乾淨的冬筍還真的不負黃金筍稱號

 

         剛開始種時,我們家是不會煮孟宗筍,而且覺得不好吃,因為有植物鹼,不會處理的話,吃起來會咬嘴,加上冬天纖維比綠竹筍硬多了。最後是問買的人怎麼煮,才懂得該怎麼享用,而買的人以外省人居多,難怪連奶奶、媽媽都不知道怎麼煮。

    

                                                      鮮採的冬筍

         因老婆和小孩都非常喜歡吃筍,我常笑他們還真是嫁對人和生對地方,而我就跟著享口福。為什麼這麼說呢? 還沒結婚前,這麼貴的東西怎麼可能自己吃,一定都是拿去賣的;現在因為父親疼他們,所以還沒開賣前,就先給他們嚐鮮,甚至都挑最好吃的。老婆自己則燒得一手好菜,好食材加上好手藝,自然口福源源不絕,所以今年的初冬筍已經下肚,大概農曆12月中會比較大量上市賣。

         

                  剛煮好的冬筍土雞湯

        煮冬筍土雞湯非常簡單,只要準備3支冬筍約1斤左右就已足夠,去殼後,冬筍一定要切的很薄,因為它的纖維比較硬,這樣才有辦法煮透,也比較容易將味道煮出來。冬筍具有植物鹼,一定要用動物性脂肪下去煮,才不會咬嘴。自家養的土雞又油又香的,拿來煮冬筍剛好,不然會建議用排骨,畢竟市售的雞肉通常比較沒這麼肥。冬筍從冷水時就可放下去煮,滾了10分鐘之後才將肉放入,然後再滾30分鐘。不管是煮冬筍還是綠竹筍,一定要煮透,這是一些人常犯的錯誤,沒煮透根本沒辦法把筍子的味道煮出,如果有山泉水會比自來水更棒,鹽巴就看個人口味,筆者是比較喜歡有些鹹味。冬天裡來碗熱騰騰的冬筍湯,保證暖到心裡。

 

 

 

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